750 ha au cœur du vignoble du Languedoc
Les Domaines Paul Mas s’étendent désormais sur plus de 750 ha au cœur du vignoble du Languedoc dont 20% en agriculture biologique. C’est Auguste Mas, arrière-grand-père de Jean-Claude Mas, qui acheta les premiers vignobles de la famille en 1892, avec l’acquisition de 9 ha de vignes au mas de Bicq, près de St Pons de Mauchiens.
Les domaines Paul Mas travaillent également en partenariat avec des vignerons alentours et peuvent composer avec 45 cépages différents, autochtones ou nobles offrir des vins qui reflètent la richesse et la diversité leur terroir.
Cette hétérogénéité est due à la situation géographique et à la formation géologique de la région, délimitée par la mer méditerranée au sud et par les montagnes au nord.
MAS DES TANNES
Créé en 1936 par Luis Roussel, le Domaine de
Situé sur la commune de Montagnac dans la basse vallée de l’Hérault, le Mas des Tannes est l’ancienne bergerie de l’Abbaye Cistercienne de Valmagne, implanté près de l’une des rares sources dont il tire le nom. Le Domaine a connu plusieurs propriétaires dont l’avant-dernier convertit début des années 90 tout le vignoble à l’agriculture biodynamique. Il couvre 60 ha dont 36 ha plantés.
Jean-Claude Mas acquit en 2006 cet emplacement privilégié au relief vallonné protégé par les pinèdes et la garrigue, bercé par le climat méditerranéen (9 km de la mer) et le vent salutaire du nord, le tout à une altitude de 120 mètres. Les sols argilo-calcaires sont riches d’une vie organique en sous-sol exubérante, qui n’a jamais connu de produit de synthèse. Les ceps sont naturellement résistants et vigoureux, les fruits concentrés et sains, les vins équilibrés et majestueux.
Les Mas des Tannes classiques blanc et rouge sont réalisés à un rendement moyen de 50 hl/ ha avec une densité de plantation de 4 800 pieds à l’hectare. Les vignes sont âgées de 15 à 34 ans en appellation Pays d’Oc.
Le Cabernet sauvignon, le Grenache (noir et blanc), le Mourvèdre, le Carignan, la Syrah, le Merlot, le Chardonnay et le Viognier sont travaillés en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et mécaniques avec une taille de la vigne en Cordon de Royat et gobelet. Les vins sont élaborés et élevés dans des cuves en ciment de petits contenants ainsi que dans des barriques de chêne français ou américain.
Les vins du domaine Paul Mas
IGP d’Oc Mas des Tannes Rouge
Sans sulfites ajoutés
Cépages : 45% Grenache, 35% Mourvèdre, 20% Carignan
Dégustation : Au nez, ce vin présente des arômes de myrtille, de vanille et de mûre, associés à la fraise et aux épices douces. La bouche est riche et opulente avec des tanins enrobés. Des notes de confiture et une bonne longueur, persistante.
Accords : ce vin se mariera très bien avec une viande rouge grillée, de l’agneau, des côtes de veau, des pâtes, des fromages à pâte molle et dure, ou un gâteau au chocolat.
Degré d’alcool : 13,5 %
IGP d’Oc Mas des Tannes Blanc
Cépages : Grenache Blanc et Chardonnay
Dégustation : Robe claire, limpide, brillante et cristalline. Dominante florale au nez avec des arômes de fruit blanc et verveine fraîche. Bouche riche et ample avec une belle longueur, finale relevée par des notes finement fumées et herbacées. Un beau vin de gastronomie
Accords : Anguille fumée, Filet mignon de porc à la sauge, Cuisses de grenouilles en persillade, Noix de St jacques au lait de coco, citronnelle et gingembre.
Degré d’alcool : 13,5 %
cuvée secrète
Les « Cuvée Secrète » sont des vins sur lesquels Jean-Claude Mas travaille maintenant depuis plus de sept ans : vins de Crus, vins de garde, méthode traditionnelle blanc de blancs, vins biologique, biodynamique sans soufre ajouté. Cette cuvée issue de Chardonnay plantés sur des terroirs divers nous offre des caractéristiques surprenantes et complexes.
IGP d’Oc Cuvée Secrète Merlot cabernet – Sans sulfites ajoutés
Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot
Dégustation : robe rubis intense, nez élégant et complexe avec des arômes de fruits noirs, cassis associé à des notes épicées, un bel équilibre en bouche, avec des tanins souples et une finale longue sur des notes de cacao.
Accords : viandes rouges, plats de pâtes, fromages, également un bon compagnons pour les barbecues
Degré d’alcool : 14%
A servir aux alentours de 16/17°
Garde : 3 à 5 ans dans de bonnes conditions
IGP d’Oc Cuvée Secrète Chardonnay – Sans sulfites ajoutés
Cépages : 100% chardonnay
Dégustation : Robe brillante, jaune dorée/ Au nez, on retrouve des arômes d’ananas, de mangue, de melon, avec des nuances épicées sur des notes de pain toasté. Bouche fraîche mais riche, équilibrée avec une bonne acidité et une finale longue et fruitée.
Accords : Idéal avec des crustacés, des coquilles St Jacques, un risotto aux champignons, poissons et viandes blanches. Également idéal pour l’apéritif avec des canapés.
Degré d’alcool : 12,5%
A servir idéalement à 10°.
Garde : 3 à 5 ans dans de bonnes conditions
IGP d’Oc Cuvée Secrète Syrah – Sans sulfites ajoutés
Cépages : 100% Syrah
Dégustation : Robe rouge intense et profond avec des notes violettes.
Nez: Complexe et intense avec des notes de violette et de myrtille combinées à des arômes de poivre, de réglisse et de café soutenus par une pointe de chêne.
Bouche: Corsée avec des tanins veloutés, cette Syrah révèle des arômes de cassis et de violette ainsi que des notes de cuir et de réglisse en finale.
Accords : avec du gibier, de la viande rouge grillée, du ragoût de bœuf ou encore du poulet rôti.
Degré d’alcool : 14%
A servir aux alentours de 16/17°
Garde : 4 à 5 ans dans de bonnes conditions
IGP d’Oc Cuvée Secrète Viognier – Sans sulfites ajoutés
Cépages : 100% Viognier
Dégustation : Robe jaune or vif avec des teintes vertes / jaunes.
Nez: riche et élégant avec une quintessence d’arômes de fruits secs, de pêche et de fleurs blanches avec une pointe de notes de vanille / miel
Bouche: riche, frais et moelleux avec une longue persistance se terminant sur des notes grillées.
Accords : avec des plats de fruits de mer et de poisson, des recettes au curry, des viandes blanches, du fromage bleu, des tartes ou encore des desserts aux fruits.
Ce vin sera également très agréable dégusté seul comme boisson relaxante
Degré d’alcool : 13,5%
A servir idéalement à 10° à 12°C.
Paul Mas 1892
Les vins Paul Mas sont le résultat d’une symbiose harmonieuse entre une région extraordinaire pour produire des raisins, une passion pour la vigne, le respect du raisin lors de la vinification et le talent de l’assemblage et de l’élevage ; c’est le style Paul Mas.
Paul Mas 1892 rend hommage à Raymond Mas, le grand-père de Jean-Claude, à sa façon de travailler la terre sans produits chimiques, et à la viticulture traditionnelle, tout en respectant le fruit de la vigne. Il a créé ses vins grâce à un travail rigoureux qui s’inscrit paradoxalement dans une approche à la pointe de la technologie.
IGP d’Oc Paul Mas Rouge 1892
Cépages : 35 % Carignan, 25 % Mourvèdre, 20 % Grenache Noir, 20% Cabernet Sauvignon
Dégustation : Robe grenat profond. Nez intense avec des notes de baies sauvages, de fruits mûrs et de prune, relevé de fines épices. Bouche riche et soyeuse à la fois, soutenue par des tanins croquants et des notes de réglisses.
Accords : viandes rouges, des planches mixtes, un magret de canard grillé, une Tielle sétoise, ou des lasagnes à la bolognaise…Un vin idéal à partager lors d’un apéritif dinatoire.
Degré d’alcool : 13,5%
A servir entre 15 et 17°
IGP d’Oc Paul Mas Blanc 1892
Cépages : 80% Chardonnay, 20% Grenache Blanc
Dégustation : Robe claire et brillante. Au nez : dominante florale et fruits blancs, notes originales de coing et de mangue. Bouche : riche, ample, puissante, long en bouche, finale relevée par des notes légèrement fumées.
Accords : Anguille fumée, Filet mignon de porc à la sauge, cuisses de grenouilles en persillade, Noix de St jacques au lait de coco, citronnelle et gingembre.
Degré d’alcool : 12,5%
A servir aux environs de 10/12°
IGP d’Oc Paul Mas rosé 1892
Cépages : Mourvèdre, Syrah
Degré d’alcool : 12.6%
